Нарезать кабачки кружками, баклажаны и помидоры- полукольцами, перец- полосками. Выложить слоями на смазанный растительным маслом противень, посолить, полить оливковым маслом, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 С. Слегка обжарить на масле лук, нарезанный тонкими полукольцами, добавить нарезанную кружками морковь и жарить еще 3-4мин. Через 30мин от начала запекания овощей добавить смесь лука с морковью, перемешать и оставить запекаться до готовности.

Ингредиенты:

• 2-3 средних баклажана
• 4 кабачка
• 4 помидора
• 2 стручка сладкого перца
• 2 моркови
• 1-2 крупные луковицы
• 2-3ст.лож. оливкового масла
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу