С рыбы аккуратно снять шкуру, мякоть с салом, сливочным маслом, размоченным и отжатым белым хлебом и луковицей перекрутить на мясорубке. Добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Осторожно начинить шкуру этим фаршем, замотать марлей, опустит в горячую подсоленную воду, добавить лавровый лист, целую луковицу и варить 30- 40мин. Выложить на блюдо, когда остынет, приложить отваренную голову и украсить "камышами" из зеленым луком.

Ингредиенты:

• 1 судак
• 200гр сала
• 150гр масла
• 2 луковицы
• 2-3 ломтика белого хлеба без корочки
• 1 яйцо
• соль
• перец
• лавровый лист